Во время нашей Великой Онежской экспедиции вокруг одноименного озера мы ели рыбу. Звучит наверное глупо, но честно скажу, что поедание рыбы каждый день в течении 9 дней на завтрак, обед и ужин не может не отложить впечатлений от такого количества съеденной рыбы.

Так вот, мы ели рыбу. Но для того, чтобы ее съесть нам конечно же приходилось ловить и готовить ее. В этом путешествии я в первый раз коптил рыбу, которую выловила наша команда.


Если и вы соберетесь коптить рыбу в таких же походных условиях, то мой мастер-класс думаю поможет вам в будущем.


Это наш улов за четыре часа рыбалки на Онежском озере. Чуть более 30 кг свежей рыбы: лосось, щука, судак, окунь. Судака больше всего.



Лосося мы коптить не будем, пожарим его на ужин.



Для чистки рыбы от чешуи есть и такие приспособления, висят прямо на берегу.



Что удобно - стол для разделки рыбы тут же, на пристани. Когда мы узнали, что услуги по разбору рыбы стоят 200 р. за тушку, мы решили справиться своими силами. Вернее, за эту титаническую работу взялись Паша upsya и Леша afterdark2, за что им спасибо.



Нужно рыбу очистить от внутренностей и чешуи, голову можно оставить.



Я тем временем разжигаю костер на мангале, который стоит у нашего домика, и укладываю несколько тонких ольховых деревяшек на дно железного короба, в котором будет коптиться наша рыба. Если у вас есть щепа, то лучше кладите на нее. Сверху кладется металлическая сетка.



Паша закончил чистку рыбы и пришел, чтобы посолить улов перед укладыванием в короб. Сетка предварительно обмазывается подсолнечным маслом, чтобы рыба не пригорела.



За один раз на одной сетке помещается три большие рыбины.



Две щуки и судак, пусть посудачат теперь.



Сверху еще одна сетка. Также обмазывается маслом.



Паша тщательно натирает крупной поваренной солью рыбу, как внутри, так и снаружи. Если у вас есть какие-то ранки или порезы, то эта процедура будет очень не комфортной для вас - будет сильно щипать.





Рыбу затем тоже обмазываем маслом.



Укладываем родимую туда же на сетку.



Все готово.



Закрываем крышку гроба короба



и ставим прямо на мангал. Надо дождаться, пока из под крышки пойдет дым и начнем отсчет времени - нужно примерно 40 минут, для того, чтобы рыба закоптилась так, как надо. Сверху еще прикладываем пару камней.



Прошло 40 минут, достаем короб с мангала и смотрим, что у нас получилось.



Выглядит аппетитно! Подождем, пока рыба немного остынет и на стол, не будем ждать пока слюни заполнят наши желудки.



Через полчаса в нашей беседке. Рыба удалась. С первыми тремя мы еле справились, другие три оставили на завтра.



Пока мы пили пиво и ели щук и судака подошла и вторая партия копченостей. Это все для вас, мои дорогие читатели, угощайтесь!)



Следите за обновлениями, скоро поспеют и остальные рассказы из нашей Великой Онежской экспедиции!
Другие репортажи членов нашей команды можно найти в сетях по хэштегу #onegoexp2014

Взят у меня escogido7 в Как коптить рыбу в походных условиях

Читайте наш новый сайт kak-eto-sdelano.ru, где будет выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире, а также вконтакте, в фейсбуке, и в одноклассниках.
 

источник

из комментариев:

//Мы с друзьями обычно рыбку не потрошим. Если потрошим, то набиваем луком и зашиваем.
Для быстрой засолки обкалываем тушки крепким рассолом из шприца.

//Лайфхак: Если коптилку ставить под небольшим наклоном, то копоти с крышки на рыбу капать будет значительно меньше (пятна на тушках на последнем снимке).

//Странное копчение, посолил и в коптилку. По классической технологии рыба часа 3-4 маринуется в тузлуке (раствор соли со специями), потом 3-4 часа сушится, и только после этого коптится.

//Я извиняюсь, но это не походные условия, а вполне стационарные. А вот как коптить рыбу в действительно походных условиях, когда каждый килограмм веса очень актуален, то есть шарабан с собой не потащишь - вот это вопрос.

//фольга же! конечно, слабое подобие, но все же более мобильное.

//смахивает на шарабан, только рыбу там по другому разделывают - со спины и фаршируют

//Чтобы не снимать чешуи и не потрошить надо просто сразу добавлять в ведро с водой соль, на 12л примерно пачку. Рыба бултыхается, просаливается и очищает кишечник. Через 3-4 часа она в меру солёная. Копчу только на сухом можжевельнике, ольха и прочее, совершенно не то, вкусно пока горячее, потом отстой и не хранится.

//где тут походные условия? Вижу центр цивилизации.
Походные условия, это когда рыбу в ондатровой норе коптишь или в старом пне. 

//Вот здесь настоящие походные, как закоптить рыбу без коптильни:
http://www.youtube.com/watch?v=dlZ5kIn5w5Q

//Ольха и яблоня - лучшие вещи для копчения. Или что то еще есть?

//Я  делал на ольхе, иве, рябине, яблоне. Есть много других растений на которых можно коптить: смородина, груша, любые плодовые, только не хвойные.

обзор домашних коптилен http://stalic-kitchen.livejournal.com/803109.html